(古代酒器)
从古至今人们对酒的争议就没有断过，用一成语“成也萧何败也萧何”概括它比较贴切。作为安阳人的我对酒也是情有独钟，自身有着不可一日无酒的嗜好，也有着无酒不成席的礼节，更有“有朋自远方来不醉不归”的豪迈情怀。
这么多人喜欢饮酒，懂酒，你知道酒有多少种类吗？知道它经历的历史演变过程吗？今天笔者经过查阅大量有关酒的资料，按历史朝代顺序总结出来与之关联的知识同乐分享。
古代酒分三类，一、果实谷物自然发酵酿成的色酒。二、榨制酒，如黄酒类。三、经过发酵后再蒸馏出来的酒，如烧酒等。然而三类酒的先后排列也是按照这个顺序依次产生的，但无论以上那类所谓的“酒”，都含酒精成分。
酒，汉字会意字。其作名词时，表示用水果、粮食经过发酵制成的饮料。其化学成分“乙醇”。用途是可以饮用或提纯后用于工业、医药。它最初是碳水化合物经过发酵作用产生的。在碳水化合物中，能够直接发酵产生酒精的主要有“麦芽糖、葡萄糖、和果糖”。
古代最早的酒就是水果成熟落入自然水坑里经过自身的果糖自然发酵而成的，这种酒叫“单发酵酒”。人类受其启发开始学会掌握用含糖野果自然发酵做酒，这种酒受季节限制，果子没了还得等到下一年。这也是古代难以突破这类酒产量的自然因素。
青铜酒器
大约到新石器时期的龙山文化时期，人类渐渐摸索出了采用多余的谷物当酿酒原料发酵做酒。谷物主要成分为淀粉，是不能像果糖那样发酵成酒的，于是经过多代反复实验，掌握了先把谷物糖化后再酿成酒。说白了就是蒸或煮熟后让其糖化，再加曲发酵后经过压榨再出酒的过程。这个龙山文化时期做酒的阶段是由果糖自然发酵到人工糖化再发酵成酒的一个质的跨越过程。龙山文化遗址出土的酒器尊、斝、盉就印证了这一特点。
人工谷物糖化再发酵再成酒的微成熟普遍阶段是在殷商时期。商当时农业生产盛，农产物既盛，余粮谷物用之作酒势所必然。那时候皇家贵族已饮酒成为风气，并把酒提升到祭祀祖庙和战争前后庆祝。后来发展到大小事情皆饮酒的盛行高度，酒池肉林就是那时的真实写照。殷墟发掘出土的大量喝酒器与储酒器就可以证明当时饮酒的盛况。只青铜类酒器而言多达十余种，如尊、斝、盉、卣、爵、角、罍、觚、觯等……
知道商时期的“宫廷玉液”特供酒叫什么名字吗？据文献记载，当时的官方高级用酒叫“鬯”(chang)酒。当时普通酒称“醴”，是一种叫“糵”的麦芽发酵酒，官方美酒才称“鬯”。说它高级，其实和现在的酒还差十万八千里，只是比当时民间酿酒工艺用料好，酒精度略高些、清澈些，做工讲究些、上头更快些而已。
酒爵
到了周时期，饮酒风锐减，可能受商代沉醉于酒和亡国之鉴的原因，只在祭祀和赏赐有功臣属时使用。据《理记表记》中载:周官方用酒称“秬鬯”，乃黑黍加香草酿制而成。书有曰:“粢盛秬鬯，以事上帝”，意思是把最好的酒用于敬给神灵先祖。西周出土的大盂鼎上铭文“锡(赐)汝鬯一卣”可考酒名其意。
春秋战国时期，受周礼影响，这个时期的酒并没有失宠，反而更多用于各种祭祀、会盟、庆祝战争胜利、国之庆典、接待使者等礼仪场合，使酒成为了“礼”之重器。翻阅中国的诗歌总集《诗经》中载:“即醉以酒，即饱以德”。而《大雅·即醉》的诗讯《周易》《周礼》《周记》《左传》等书中记载的古代酒俗的事情很多很多，其中记载酒的好处与用途的有“如酒者可以养老也”、“酒以成礼”等。酒己成为必不可少的东西了。生孩子了，来喝点！娶小妾了，来，喝喜酒……
陶酒器
在1974年，河北平山战国时期的中山王墓中出土了盛酒铜壶可以证实当时的酒历史水平。距今已有2000多年的古墓出土的铜壶中发现了当时陪葬的酒成分，打开铜壶一瞬间酒味四溢。经化学实验分析，液体中含乙醇、糖、脂肪等多种成分，是典型的“曲酿酒”。如果还不解馋，那就上点重量级的实物。西安博物馆陈列着一件盛酒铜器“鎏金凤鸟铜鐘”，出土时内装26公斤西汉美酒，呈翠绿色液体。打开时酒味十足，正应了那句“灯红酒绿”，想想古人高举酒器，开怀畅饮直至熟醺那美丽场景，想想都是醉了。还有同是西安出土的御酒，据考证也系粮食酒，至今仍香醇可饮，可谓奇迹，是迄今为止发现最古老的实物酒。
酒葫芦
在先秦时期，古人就发明了用“曲”来酿酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是“霉菌”。是古人在长时间的造酒过程中反复实验摸索总结出来的“霉变”程度的经验。它对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。利用曲造酒可以使淀粉的糖化和酒化两步结合同步进行，这种酿酒方法称为“复式发酵法”。可别小看跨进的这一小步，它可是我国古代酿酒技术上极其重要的发明。在当时没有掌握成熟的化学实验阶段，此技术远超欧洲制酒业千余年之久。 我突然跳出一个可笑的想法来夸夸这一进步，感觉用现在男厕中经典公益广告词“前进一小步，文明一大步”比较适合夸奖这一阶段。
秦、汉时期酿酒业已经形成较成熟的教科书式制造方式。《礼记·月令》中载:造酒有六大要素:“秫稻必齐，曲糵必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”。译成现在话就是:酿酒用的谷物类要成熟的，投曲要掌握好最佳时间及时放入，浸煮时必须保持清洁，用水要选洁净的好水或干净的山泉水，器皿要求质量优良的陶器皿，更要掌握好火候。这六个关键要素掌握好了才能匠心出好酒。
(曲发酵坑)
真正把酒曲技术发挥到极致，并能举一反三，扩大酒类新家族的要属汉代。随着制曲技术的成熟与健康发展，人们已不再满足单一的谷物制曲造酒了。制酒作坊也开始尝试利用不同的谷物类作物制曲，进而使酒家族再添新丁。全国造酒处不断推出新的酒产品，市场做到了普及最大化。不同的消费群体有着不同的酒类迎合，既有廉价的“行酒”，又有少曲多米，一宿而熟的“甘酒”(类似糯米类渗酒)。也有取名叫“酾”和叫“糟下酒”的红酒，也有取名“醝”的白酒。当时汉代也推出了自己的“网红”酒。该酒因发酵时间长，产生的酯化反应多，所以度数够劲儿，酒香醇厚，其口感与酒质深受当时人的追崇。其实此酒是一种清酒，取名曰“醠”，有《淮南子·说林训》载:“清醠之美,始于耒耜。
(蒸馏)
汉朝清酒里最出名的酒知道是什么品牌的吗？据左思《魏都赋》中称此酒“醇酎中山，沈湎千日”。故其酒名牌商标为“中山冬酿”。此牌子的酒在当时性子较烈，书叙形容此酒喝大了能醉千日。不过大家听了别胆怯，古代再烈的酒和现在的52度二锅头相比，不过只差30来度而已。假设要举办一场“古今搏酒”擂台赛的话，你自己算一下自己的酒量多大就可以估出你能撂倒几个古人了。
造酒文化发展到北魏时期，造曲酿酒法已经多达十几种了。人们开始掌握了稳定成熟的制曲技术，开始在制曲上下功夫。他们把曲制成饼状，极其稳定的提高了酿酒水平和产酒质量。贾思勰在《齐民要术》中专门讲解了从造曲到酿酒的程序方法，在提及到的十二种造曲方法中除少数制曲是采用散的酒曲外，竟然有十种都用饼状曲。这一技术在现在酿高粱酒时仍在使用。
酒曲基本玩精了，人类的可贵就在于继续发展、继续创新。常用酒经过多年的尝试后，口感、味道、纯度都提高到了空前。一直玩儿老一套不行了，人们开始在不断研制出更多品种酒的基础上开始注重养生了。唐、宋两代期间，酿酒厂已不满足于粮食酒酿造了，开始捣鼓果酒和药酒。开始涉及葡萄美酒、天门冬酒、薏苡酒等。有的酿酒厂研制开发了酒曲中加草药的保健增味酒。宋·朱弁的《曲洧旧闻》中记载了当时的二百一十多种名酒，堪称当时的“美酒名牌大全”。不知当时有没有“酒”品交易会，举不举办酒类推广和评奖大会？
安阳的酒局
真正解决“酒度的提纯和净化”这个课题的就是在元朝时期了。明·李时珍著《本草纲目》中有记:“烧酒非古法也，自元间始创其法”。也有传说元代由阿拉伯传入中国的说法。英雄不问出处，不管怎么时候开始造酒改革，从用“蒸馏法”烧酒开始，酿酒技术才提升到前所未有的高度，当然酒精提纯也有了高度。这一程序的变革，终于告别了自夏之后，经商周、秦汉，唐宋、皆饮果实、粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的历史。无论是吴姬压酒劝客尝的豪迈，还是武松大碗豪饮景阳岗打虎，其实喝的是果酒或米酒而已，和现在的啤酒差不多罢了。随着人类的进一步发展和生活水平的提高，酿酒工艺也得到了飞跃的发展与改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、提升为蒸煮、曲酵、蒸馏，最大的突破就是对酒精的净化与提纯。而人类的酒量也在酒精度提高的同时，人类酒量也在不断攀升。
酒海
在古代酒的发展史上，“酒名称”可不是一个名字，酒的名字别称多达几十种。有杜康、欢伯、怀中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道人、曲居士、曲糵、春、茅柴、香蚁、浮蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤等等……
如今酿酒工艺在继承古法酿造的传统基础上，造酒技术也在不断提升，除了传统工艺酿造外又有了更加科学卫生的反应罐酿酒工具。酒的味道也开始多姿多彩的多味化了，更有专业调酒师调制出满足不同口味的味蕾挑战。
就酒的香型而言已多达十二种之多。
有:浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、董香型、馥郁香型、芝麻香型、特香型、老白干香型、豉香型。
中国酿酒史和酒文化由来已久、渊源流长，不乏众多文人墨客、江湖侠客为酒痴迷，酒是情感寄托，亦是兄弟情义，千言万语都融在酒里，杯盏觥筹间畅意人生。
既有:劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。又要:美酒虽好，也不要贪杯！
走，晚上小酌一杯，忘却白日的烦恼，斟上一黑碗八加一，微醺就好！
（尚武刚刚好）
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